Τα Αετουδάκια είναι κουλουράκια που έφτιαχναν στα παράλια της Μικράς Ασίας, κυρίως στη Σμύρνη λίγες μέρες πριν την Πρωτοχρονιά.
Σύμφωνα με το έθιμο τα τοποθετούσαν στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι μπροστά στο πιο ηλικιωμένο μέλος της οικογένειας, το οποίο ευχόταν «όπως τον αετό, έτσι περήφανα να πετάει η φαμίλια μας». Στη συνέχεια τα μοίραζε στα μέλη της οικογένειας.
Ο δικέφαλος αετός συμβόλιζε τη αδιάσπαστη συνέχεια της βυζαντινής καταγωγής των Ελλήνων της Μικράς Ασίας στη διάρκεια της Τουρκοκρατίας.
Με την ξυλόγλυπτη σφραγίδα του δικέφαλου αποτύπωναν στη ζύμη το σχέδιο.
Τη σφραγίδα θα την βρείτε στα εκκλησιαστικά είδη.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι μαλακό
500 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
220 γραμμάρια ζάχαρη
200 ml κονιάκ (εγώ βάζω λιγότερο με το μάτι).
200 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι.
Μισή κουταλιά του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
Ενάμιση κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 με 2 αυγά χτυπημένα με μία κουταλιά της σούπας νερό.
Γαρύφαλλα για τα μάτια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μίξερ χτυπάμε ζάχαρη με βούτυρο μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά όλα τα υλικά και χτυπάμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να γίνει μία εύπλαστη και λεία ζύμη και να μην κολλάει.
Αφήνουμε 30 λεπτά.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180.
Με τον πλάστη ανοίγω ένα φύλλο γύρω στα 2 εκατοστά πιέζω τη σφραγίδα πάνω στη ζύμη και κόβω το ζυμάρι που περισσεύει. Απλώνω το αυγό και βάζω στα μάτια των αετών γαρύφαλλα.
Ψήνω μέχρι να ροδίσουν περίπου 45 λεπτά με μία ώρα ανάλογα το φούρνο.
